Если вкратце, то:
Начисление и праздничных и сверхурочных производится на основани приказа. В программе 1С ЗУП 8 расчет осуществляется на закладке "Расчет ЗП" - первичные документы - Оплата работы в праздники или Оплата сверхурочных часов. Открываете документ, заполняете его (расчитываете) и после проведения - заполняете табель (Форма Т-13) все ваши часы и сверхурочные и праздничные будут видны.

подробнее:
Для начисления оплаты сверхурочных часов используется документ «Оплата сверхурочных часов», в котором для каждого работника можно указать дату сверхурочной работы, количество часов, отработанных сверхурочно, и то, по полуторной или по двойной тарифной ставке будут эти сверхурочные часы оплачиваться. В этом документе автоматически рассчитывается сумма за каждый день, в который работник работал сверхурочно.
После того, как все сверхурочные часы работника зарегистрированы документом «Оплата сверхурочных часов», можно создавать для этого работника документ «Табель учета рабочего времени». При автоматическом заполнении табеля в соответствующих колонках документа появятся «двойные» записи, например «Я8, С2», обозначающие восьмичасовую явку и два часа сверхурочной работы.
При выводе формы Т-13 на печать также в графе формы, соответствующей дню переработки, будет выведено значение «Я/С», а на следующей строке «8/2».
Документом «Начисление зарплаты работникам организаций» оплата сверхурочных не начисляется.

Важно! При вводе вручную в документ «Табель учета рабочего времени» нескольких видов использования рабочего времени («Я8, С2»), начисления сумм оплаты и фиксации продолжительности сверхурочных часов не происходит. При печати из документа формы Т-13 происходит не «копирование» табличной части документа в соответствующую печатную форму, а заполнение формы Т-13 по данным системы о фактически отработанном времени, и, если в системе нет соответствующего документа «Оплата сверхурочных часов», введенные вручную в табель сверхурочные часы в форме Т-13 отражены не будут.
Таким образом, факт работы сверхурочно должен фиксироваться в конфигурации документом «Оплата сверхурочных часов», после чего данные о переработке автоматически отобразятся в табеле, будь он документом или отчетом.

Формирование резервов предстоящих расходов на оплату отпусков

Выполните следующие настройки:

1. Необходимо заполнить справочник Резервы, он находится в меню "Учет зарплаты" - "Аналический учет" - "Оценочные обязательства (Резервы)" для интерфейса "Расчет зарплаты организации").
Он предназначен для хранения информации о начисляемых в бухгалтерском и налоговом учете резервов - например, резервов для оплаты отпусков и др. Используется, в частности, для организации аналитического учета (субконто "Резервы") в бухгалтерском (хозрасчетном) плане счетов (счет "Резервы предстоящих расходов и платежей") и плане счетов налогового учета по налогу на прибыль (счет Н "Резервы предстоящих расходов" - аналог счета в бухгалтерском учете).

2. Бухгалтерские проводки по отчислениям в резервные фонды формируются автоматически документом <Отражение зарплаты в регл. учете>. Для автоматического расчета резервов необходимо: в форме элемента справочника на закладке "Базовые начисления" задать список базовых начислений ; в форме элемента справочника на закладке "Размеры отчислений" задать процент отчисления для резерва по каждой организации.

3. По умолчанию отчисления в резерв отражаются на тех же счетах затрат и по тем же статьям затрат, что и базовые начисления!
Если в организации используются другие статьи затрат, тогда необходимо настроить соответствие статей затрат начислений и резервных фондов в регистре сведений "Соответствие статей затрат отражения зарплаты в регл. учете", для входа в него- В элементе справочника резервы - щелкниете по кнопке Перейти

4. Настройка отражения в бухучете отпусков за счет отчислений в резервный фонд - Необходимо в начислениях регистрирующих оплату отпусков указать способ отражения в Бухучете, в котором СчетДТ указан как 96


P.S. в кратце о этом:
Резерв начисляется так: по каждому сотруднику на конец месяца берется количество дней неиспользованного им отпуска и умножается на среднедневной заработок. Для упрощения (это не возбраняется) можно взять средневной по предприятию. Т.к. начисление резерва относится на затраты подразделений, то можно взять количество дней неотгулеенных отпусков по подразделению и умножить на средневную зарплату в среднем по подразделению (предприятию). Добавляете страховые по средней ставке. Сформированная таким образом сумма по всем подразделениям (сотрудникам) является суммой резерва, которая должна быть учтена на конец месяца в качестве оценочного обязательства. Сравниваете эту сумму с реальным кредитовым остатком 96 счета и проводками в дСчетЗатрат-к96 доводите сальдо счета 96 до цифры резерва. И так в конце каждого месяца. Один раз в год (обычно 31.12) проводится инвентаризация резерва. Т.е. тем же способом рассчитвается реальная цифра резерва (т.е. по каждому сотруднику и по точной его среднедневной заработной плате). Указанными выше проводками корректируется резерв.

Использование резерва - проводки на суммы реальных отпускных д96-к69/70.

Чтобы резерв стал отрицательными это надо очень постараться. Для этого нужно отправить всех одновременно в незаработанный отпуск.

Перед оформлением "Больничного листа" не оформлен документ "Отсутствие на работе".