Нужно чтобы пользователи не могли менять настроенный для них интерфейс!

Решение:

Для отключения нужно в правах доступа у корневого элемента конфигурации убрать право "Сохранение данных пользователя".

Отключатся настройка панелей и пункт меню "Вид" (всё что в нём находится тоже)

Меню станет таким: