Для включения отладки на сервере 1С 8.1 Вам придется перезапускать сервер приложений и лезть в реестр. А именно
[HKEY_LOCAL_MACHINE\SYSTEM\CurrentControlSet\Services\1C:Enterprise 8.1 Server Agent]
"ImagePath"=
по умолчанию:
"C:\Program Files\1cv81\bin\ragent.exe" -srvc -agent -regport 1541 -port 1540 -range 1560:1591 -d "C:\Program Files\1cv81\server"
а надо:
"C:\Program Files\1cv81\bin\ragent.exe" -srvc -agent -regport 1541 -port 1540 -range 1560:1591 -debug -d "C:\Program Files\1cv81\server"

Последовательность действий 1С 8.2:
1. Остановить службу 1C:Enterprise 8.2 Server Agent
2. В реестре в ветке HKEY_LOCAL_MACHINE\SYSTEM\ControlSet001\services\1C:Enterprise 8.2 Server Agent\ для параметра ImagePath добавляем -debug и сохраняем. Получается что-то вроде такого: «C:\Program Files\1cv82\8.2.10.82\bin\ragent.exe» -srvc -agent -regport 1541 -port 1540 -range 1560:1591 -d «C:\Program Files\1cv82\srvinfo» -debug
3. Записываем и запускаем службу.

Сначала пропустил пробел перед -debug. Что я могу сказать: результат был прекрасным – ни одна база не найдена, предприятие никак не запускалось