Если вкратце, то:
Начисление и праздничных и сверхурочных производится на основани приказа. В программе 1С ЗУП 8 расчет осуществляется на закладке "Расчет ЗП" - первичные документы - Оплата работы в праздники или Оплата сверхурочных часов. Открываете документ, заполняете его (расчитываете) и после проведения - заполняете табель (Форма Т-13) все ваши часы и сверхурочные и праздничные будут видны.

подробнее:
Для начисления оплаты сверхурочных часов используется документ «Оплата сверхурочных часов», в котором для каждого работника можно указать дату сверхурочной работы, количество часов, отработанных сверхурочно, и то, по полуторной или по двойной тарифной ставке будут эти сверхурочные часы оплачиваться. В этом документе автоматически рассчитывается сумма за каждый день, в который работник работал сверхурочно.
После того, как все сверхурочные часы работника зарегистрированы документом «Оплата сверхурочных часов», можно создавать для этого работника документ «Табель учета рабочего времени». При автоматическом заполнении табеля в соответствующих колонках документа появятся «двойные» записи, например «Я8, С2», обозначающие восьмичасовую явку и два часа сверхурочной работы.
При выводе формы Т-13 на печать также в графе формы, соответствующей дню переработки, будет выведено значение «Я/С», а на следующей строке «8/2».
Документом «Начисление зарплаты работникам организаций» оплата сверхурочных не начисляется.

Важно! При вводе вручную в документ «Табель учета рабочего времени» нескольких видов использования рабочего времени («Я8, С2»), начисления сумм оплаты и фиксации продолжительности сверхурочных часов не происходит. При печати из документа формы Т-13 происходит не «копирование» табличной части документа в соответствующую печатную форму, а заполнение формы Т-13 по данным системы о фактически отработанном времени, и, если в системе нет соответствующего документа «Оплата сверхурочных часов», введенные вручную в табель сверхурочные часы в форме Т-13 отражены не будут.
Таким образом, факт работы сверхурочно должен фиксироваться в конфигурации документом «Оплата сверхурочных часов», после чего данные о переработке автоматически отобразятся в табеле, будь он документом или отчетом.