В конфигурации 1C 8.2. УТ 11 все печатные формы по умолчанию доступны только на просмотр. В дополнение, Управление УТ 11 переписана на управляемых формах и метод редактирования печатных форм отличается от "Бухгалтерия 2.0" и других стандартных конфигураций 1C 8.2.
Проблему редактирования текста в документе перед печатью решается следующим образом:
Заходим в раздел "Администрирование" в пользовательском режиме
Печатные формы, отчеты и обработки. Выбираем пункт меню "Макеты печатных форм".
В открывшемся списке ищем нужную нам печатную форму. Все печатные формы сгруппированы по документам, к которым они относятся. Если не находим нужную форму у выбранного документа, смотрим внизу списка "Общие макеты".
Выбрав нужный макет позиционируемся на нем и нажимаем сверху на командной панели кнопку "Редактировать".
Откроется непосредственно макет печатной формы.
Выделяем полностью его (Ctrl+A, либо стандартными средствами как в Excel).
Жмем на поле правой кнопкой мыши, откроется контекстное меню. В нем выбираем пункт "Свойства".
В открывшемся окне свойств снимаем флаг "Защита". После этого закрываем макет формы.
Система предложит сохранить изменения, Нажимаем "ОК".
После выполненных действий в таблице макетов у выбранного макета появится галка "Есть пользовательский макет".