Для сторнирования в Бухгалтерии 8 используется документ «Корректировка записей регистров» (меню Операции).
На закладке «Заполнение движений» поставьте флажок «Использовать заполнение движений», добавьте строку и выберите «Сторно движений документа», далее подбираете документ и нажимаете кнопку «Заполнить движения». Все проводки и движения регистров будут сформированы автоматически.