v8.3: Изменение названия организации.

Простите за тупой вопрос-чем чревато изменение названия организации в справочнике, без изменения всего остального?

По сути - ничем. По ссылкам подтянется новое название. Если только нет ручных обработок, в которых поиск производится по наименованию справочника - они не сработают.