в 1С:Бухгалтерии 2.0
заносится в справочнике "Организации". В главном меню выберите "Предприятие" и зайдите в "Организации". В открывшемся списке выберите вашу организацию. Когда форма организации откроется найдите там поле ОКАТО.

В Бух 3.0
Откройте справочник "Справочники и настройки учета"- "Организации", и затем в поле "Налоговый орган (основной)" выберите текущую "Регистрацию в налоговом органе" и укажите ОКАТО в поле "ОКАТО налогового органа"

И на всякий случай для 7.7
Справочники- налоги- налоги и отчисления- налог на доходы