Источником для запроса является виртуальная таблица РегистрНакопления.Продажи.Обороты, построенная по данным регистра в интервале между ДатаНач и ДатаКон.
В качестве выходных полей берем Номенклатура и результат деления значения полей источника СтоимостьОборот и КоличествоОборот. Причем оператором ВЫРАЗИТЬ() тип последнего поля приводится к примитивному типу Число с определенным форматом (длина – 15, точность – 2).