gvk2009 подробно и доходчиво описал разницу методов, за что ему огромное спасибо:
В Синтаксис-Помощнике очень скупо написано о процедуре ДанныеФормыВЗначение (), чуть побольше - о РеквизитФормыВЗначение (). И совсем нет примеров использования. Попробуем с этим разобраться.
РеквизитФормыВЗначение() Является методом управляемой формы, компилируется только &НаСервере , контекст формы является для него необходимым, поэтому компиляция &НаСервереБезКонтекста недоступна. На клиенте не работает, поскольку в результате получаем прикладной объект.
Где и когда его нужно использовать?
Метод РеквизитФормыВЗначение () необходим, если требуется из модуля формы вызвать стандартный метод объекта или метод (процедуру, функцию) из модуля объекта, из общего модуля.
Этот метод будет отрабатывать с данными, взятыми из формы, т.е. еще не записанными в базу.
Для того, чтобы измененные данные вернуть на форму, используется метод ЗначениеВРеквизитФормы().
Вторым параметром метода РеквизитФормыВЗначение является тип значения. Это необязательный параметр. Если обрабатываемый реквизит не является составным типом, то тип будет автоматически получен из реквизита формы. Иначе генерируется исключение времени выполнения.
Примеры:
Код 1C v 8.2 УП // 1)В указанных выше случаях метод РеквизитФормыВЗначение () похож на метод ПолучитьОбъект (). Разница в том, что первый получает объект, заполненный данными формы, а второй - объект с данными из базы.
ДанныеФормыВзначение() В отличие от метода управляемой формы РеквизитФормыВЗначение(), процедура глобального контекста ДанныеФормыВЗначение() может работать без контекста формы, но именно поэтому, в частности, ей необходимо указывать тип конвертируемых данных.
Обратной процедурой является ЗначениеВДанныеФормы().
Примеры:
Код 1C v 8.2 УП // 1)В этом примере на форме отображен набор записей регистра бухгалтерии. При отработке процедуры, активность набора меняется только на форме, в базе при этом ничего не происходит. Активность у набора записей регистра в базе поменяется только после выполнения операции Записать.
Код 1C v 8.2 УП // 3)В этом примере на клиент возвращается ОснРеквизит, содержащий измененные данные. Но его еще нужно "запихать" в отображаемую форму. Для этого используем процедуру глобального контекста КопироватьДанныеФормы().
В большинстве случаев процедуры ДанныеФормыВзначение() и РеквизитФормыВЗначение() взаимозаменяемы. При этом РеквизитФормыВЗначение проще в использовании. Но если требуется использование &НаСервереБезКонтекста - тогда только ДанныеФормыВЗначение.
В качестве иллюстрации взаимозаменяемости Пример 2 еще в двух вариантах:
Код 1C v 8.2 УП // ВАРИАНТ 1В нынешнее время для электронного каталога или интернет-магазина необходимо выгружать не только информацию о цене и характеристиках товара, но и сопутствующие изображения. Хранящиеся в базе или связанные с номенклатурой изображения порой приходилось выгружать отдельно, подвергая предварительной обработке имена файлов, подгоняя их под правила связи товара с изображениями в приемнике. Тем не менее, в 1С существует возможность поместить двоичные данные изображений в виде строки в XML, либо другой файл выгрузки, чтобы уже на месте разобрать информацию о товаре.
Рассмотрим на примере следующей конфигурации.
Перечень объектов:
- справочники "Номенклатура", подчиненный ему справочник "Файлы";
- документ "Установка цен";
- обработка "Выгрузка прайса";
- перечисления "Типы файлов", "Типы номенклатуры";
- регистр "Цены номенклатуры".
Для начала, добавим форму элемента для справочника "Файлы"
Код 1C v 8.2 УП &НаСервереНастроим форму документа "Установка цен".
Код 1C v 8.2 УП &НаСервереДобавляем обработку выгрузки в XML.
Код 1C v 8.2 УП &НаКлиентеПри заполнении табличной части "Товары" документа "Установка цен" и в обработке выгрузки мы обращаемся к общему модулю "Выгрузка прайса":
Код 1C v 8.2 УП Функция ПолучитьТаблицуЦен(ДатаЗапроса = Неопределено) ЭкспортКодирование изображений выполняется с помощью функции Base64Строка , в качестве аргумента передаются двоичные данные из справочника "Файлы". Предполагается, что приемник XML может выполнить обратное преобразование. В 1С это можно сделать с помощью функции Base64Значение.
результат выгрузки прайса в XML:
Код Batch File (DOS, CMD, BAT) <?xml version="1.0"?>Источник
РеквизитФормыВЗначение() и ДанныеФормыВзначение() - Описание и примеры использования 
