Консоль - Корень дерева - <имя вашего сервера 1C> - "Кластеры" - <номер порта вашего сервера 1С> - "Рабочие серверы" - <Имя вашего сервера 1С> - "Рабочие процессы": правой кнопкой мыши и в контекстом меню выбрать пункт "Создать"

В свойствах рабочего процесса так же можно настроить что он является резервным или основным.

Рекомендации:
для сервера x64 1 рабочий процесс основной, 1 резервный
для сервера х86 основных рабочих процессов должно быть равно количеству ядер, резервных меньше.