Для 8.х:
Открываете Сервис - Пользователи и права доступа далее Дата запрета редактирования
Устанавливаете Дату для всех пользователей или выборочно, указав пользователя.
Для 7.7:
Открываете Операции - Константы и ищите Дата запрета редактирования
В колонке Значение меняйте Дату. Все.