Как принять на работу недавно уволенного сотрудника и не вводить вновь данные об этом работнике?

Создать нового сотрудника в справочнике «Сотрудники» необходимо, а вот вводить данные о нем не понадобится – они уже есть в справочнике «Физические лица».
Просто создайте сотрудника с опцией «Выбрать из справочника физических лиц».
Далее все как обычно, Прием в организацию вновь заведенного сотрудника и т.д